深度┃中国料理包行业发展研究报告来了!第一梯队都有谁?

发布日期:2022-08-09 13:08   来源:未知   

  近两年,新冠疫情导致预制菜需求激增,预制菜一时间名声大噪,预制菜“主力”料理包也搭乘风口成为行业焦点。

  伴随料理包市场快速发展,行业内涌现了一批规模化品牌企业,市场占有率和口碑很高。目前,料理包市场情况如何?报告来了!

  料理包是一种通过速冻技术加工过的烹制食品,官方名称“速冻料理包”,各种中西商品菜肴经过适当的处理,放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口,通过各种方式急速冻结,储存于-18℃下的低温条件下。

  料理包在国内最早应用于90年代,随着台资背景的咖啡连锁、珍珠奶茶企业进入中国,为充实店内产品,引入日本成熟的冷冻食品,之后因其加工特点,广泛应用于机场、车站、咖啡厅、快餐业态中,成为无明火化餐饮业态主流产品。

  料理包行业集中在2014年之后,新玩家数量暴增,行业发展深受餐饮大趋势影响,由西式快餐发展切入,深入中式快餐,得到快速发展。

  2000年,国内第一家中餐标准化生产企业蒸烩煮成立;2005年西快市场快速发展带动料理包业务增长;2013年以后外卖市场飞速发展,中餐标准化,线年是飞速发展期,2015年后小厂家增多的现象尤为明显;2016到2017年,市场增量最为剧烈,蒸烩煮、伍氏、朝和、新美香、福成等第一梯队玩家产销量都有扩大,小厂家数不胜数。主要料理包生产企业信息

  。料理包南方市场远大于北方市场,第一梯队工厂多集中在南方,北方近年开始出现工厂,目前西北地区市场较空白,工厂所在地区位料理包业务渗透率较高。料理包生产,餐饮背景的工厂起步早占据市场份额较大。目前料包市场第一梯队玩家主要是餐饮门店转型工厂的企业,玩家大多有扩产动作,成熟生产工厂转型至料包生产喜忧参半。近年小厂增多且快速填补需求空缺,发展前景尚不明朗。

  ;2000年成立冷冻料理包事业部(国内第一家中餐标准化提出企业);2005年牛排业务受到冲击(市场劣币驱逐良币,玩家低价竞争以提高各自调理包产品在西快市场中的应用率);2006-2008年快速布局;2009年借力西快腾飞实现料理包业绩爆发式增长;2013年外卖爆发带动中餐标准化,线上化发展,促使蒸烩煮业绩猛增。渠道直营30%,经销商

  ,布局以广州为中心辐射全国,代理商多分布在深圳、西安、郑州及各类二三线城市,客户主要为航空、学校、餐饮。企业发展方向:在应用场景上看好C端家庭类消费,看好宴席菜、乡厨、便当等业务。武夷山嘉乐食品有限公司

  ;2001年转做西快餐饮门店,主营炸鸡、板香肥牛、咖喱鸡饭等;2006年嘉乐工厂正式建立,2007年投产;2010年成立华南地区销售中心;2012-2014年相继成立华北、华东、华中、西南销售中心。经营渠道布局,

  ;1996年:单独创业给食品工厂提供上游原材料,主要供双汇和康师傅等;2008年转型创立自有产品品牌;2010年:开始做常温料理包,想打料理包差异化;2012年终止常温料理包的尝试,转做速冻料理包;2013年至今,业绩连年翻番,增速超快。新晋玩家中以沟帮子和谷言增长较快,沟帮子凭借和餐饮连锁商家联手,快速扩大其料理包业务;谷言享受来自集团带来的原料+

  尽管料理包被广泛应用,部分刚入行不久的料理包品牌,其覆盖的餐饮商家数量已在一万家以上,使用料理包带来的消费者口碑并不理想。首先,由于技术问题,料理包菜品的色香和口感与现场烹饪的菜肴确有差距,餐厅需要在出品时自行加上一部分新鲜蔬菜,做好食材搭配,但如果搭配不当,效果会很差。

  其次,很多中式快餐都在强调去厨师化,所以很多料理包都是员工在装盘,于是酱汁搅拌不均匀、料理包中的菜被挤压变形、摆盘随便不美观等问题频现,降低了消费者体验。最终,餐厅形成了有管理没执行、有执行没标准、有标准没服务的局面。所以餐饮企业在使用料理包时,一定要对出品时间、分量、新鲜蔬菜的搭配进行各方面的思考,定下标准且严格执行;同时要做好各方面服务,重视消费体验。